Manuel: Que aporta cada alimento.

¡Con Diabetes, se puede!

Este es Manuel, al año y medio, el 18/09/2010 tuvo su debut de Diabetes tipo I.
Fue bastante duro hacerse a la idea de que esta enfermedad es crónica y va a acompañarlo el resto de su vida. Parece difícil, sólo se necesita confiar en lo que se hace, seguir las reglas y adaptarse a un ritmo de vida, que no es malo, al contrario es más sano.
En este lugar, vas a encontrar información sobre la Diabetes, tipo I, y como se puede vivir con normalidad con esta enfermedad, que aparece en niños pequeños y/o adolescentes.

martes, 7 de diciembre de 2010

Que aporta cada alimento.

LÁCTEOS:

aporta:
CARBOHIDRATROS

PROTEÍNAS

CALCIO

FRUTAS:

aportan: CARBOHIDRATOS FIBRAS

VEGETALES:

aportan:

CARBOHIDRATOS

FIBRAS

CARNES:

VACUNA, CERDO, POLLO, PESCADO

aportan:

CARBOHIDRATOS

PROTEÍNAS

HARINAS.

PAN, GALLETAS, PAPA, PASTA,

ARROZ, CEREALES, LEGUMINOSAS.

aportan: CARBOHIDRATOS

ACEITES:

MANTECA, MARGARINA, ACEITES,

NUECES, ACEITUNAS, MAYONESA.

aportan: CARBOHIDRATOS

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Conociendo la Diabetes

¿Qué es la diabetes?

Tener diabetes quiere decir tener azúcar en la sangre. Es posible que el cuerpo no produzca una cantidad suficiente de una hormona llamada insulina . La insulina es la "llave" que permite la entrada de azúcar a las células del cuerpo para tener energía. Si la insulina falta o no trabaja bien, el nivel de azúcar aumenta.

Tipos de diabetes.

Tipo I. Es diagnosticada en niños pequeños y adolescentes, aparece antes de los 20 años. El organismo ya NO puede producir insulina.

Tipo II. Aparece luego de los 40, pero también puede diagnosticarse en personas más jóvenes. Se relaciona con el sobre peso. Es posible que el organismo produzca insulina, pero las células se resisten a su efecto o ya no se produce la cantidad necesaria.

ALIMENTACIÓN y DIABETES. Conteo de Hidratos de Carbono.

El concepto de hidratos de carbono surgió en la década de 1920. Peor el interés médico resurgió luego que se realizara el trabajo de investigación denominado DCCT (diabetes control and complications trial). Los resultados del mismo demostraron que el buen control de la diabetes reduce significativamente el desarrrollo de muchas de las complicaciones crónicas.

El conteo de hidratos de carbono fue una de las estrategias nutricionales utilizadas por los pacientes que participaron de este estudio. Desde entonces se ha extendido el uso de este método con el objetivo de mejorar el control glucémico y obtener una mayor flexibilidad en el estilo de vida.

1. ¿Cuál es el rol del tratamiento nutricional en las personas con diabetes?

Es uno de los pilares del tratamiento junto con la medicación, el ejercicio, la educación y automonitoreo. La alimentación aporta los nutrientes necesarios para el desarrollo de una vida normal:

* asegurando un óptimo crecimiento y desarrollo en los niños y adolescentes.

*manteniendo un equilibrio saludable en todas las edades.

*previniendo el desarrollo de otras enfermedades relacionadas con la diabetes.

2. ¿Qué es el conteo de hidratos de carbono?

Es una estrategia nutricional a través de la cual se cuentan los gramos de hidratos de carbonos consumidos, proporcionando mayor libertad en la alimentación y mayor estabilidad en la glucemia. Enfatiza la relación entre alimentación, actividad física, glucemia y medicación.

3.¿Por qué contar los hidratos de carbono?

Los hidratos de carbono son los principales nutrientes que elevan el nivel de glucemia. Aproximadamente el 100% de ellos son convertidos en glucosa en un plaazo de 15 minutos a 2 horas (según el tipo de CHO, hidratos de carbono)

4. ¿Qué alimentos contienen hidratos de carbono?

Los siguientes alimentos: leche, yogurt, jugos de frutas, vegetales, leguminosas (porotos, lentejas, garbanzos, soja), cereales (arroz, pastas, harina de maíz, cebada, avena, centeno, harina de trigo, almidón de maíz), panes, galletas, galletitas y otros panificados, azúcar, dulces, miel, chocolate, golosinas, productos de repostería, helados, refrescos comunes.

5. ¿Se debe recomendar la ingesta de hidratos de carbono?

Sí. Éstos constituyen la principal fuente de energía, además de aportar vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes.

6. ¿Qué cantidades de hidratos de carbono debe consumir un individuo diariamente?

La cantidad está relacionada con el requerimiento calórico del individuo. este depende del sexo, edad, actividad física que desarrollo, el estado nutricional y etapa de la vida en que se encuentra. La cantidad deberá ser individualizada.

7. ¿Todos los hidratos de carbono son iguales?

No, algunos aportan vitaminas, minerales y fibra (vegetales, frutas, cereales integrales, pan integral, leguminosas). en cambio otros solo aportan calorías (azúcar, dulces, golosinas, refrescos).

8. ¿Los carbohidratos pueden producir respuestas glucémicas diferentes?

Sí. Hay dos grandes tipos: los de absorción rápida y los de absorción lenta.

LISTADO DE ALIMENTOS (Extraído de Asociación de Diabéticos del Uruguay)

Lista de alimentos con contenido promedio de 15 gramos de

hidratos de carbono.

(no se utilizan nombre comerciales de productos industrializados, el valor de los mismos se puede obtener de la lectura de las etiquetas)

FRUTAS Y JUGOS DE FRUTAS

1 manzana

1 durazno mediano

1 pera mediana

1 naranja mediana

1 pomelo chico o 1/2 grande

2 mandarinas chicas

2 kiwis

2 ciruelas

1/2 mamón

1 taza de melón

2 rodajas de ananá o 1/2 taza.

1 1/2 taza de frutillas.

1/2 taza de frambuesas

1/2 taza de moras

1 y 1/4 taza de sandía 12 unidades de uva

1/2 banana chica

1 higo chico

1 vaso chico de jugo natural de naranja, pomelo, mandarina, manzana, durazno o ananá sin azúcar.

LÁCTEOS Y DERIVADOS.

1 taza de leche descremada

1 taza de leche semidescremada

1 taza de leche entera

1 taza de leche chocolatada sin azúcar.

1 y 1/2 vaso de leche de soja natural

1 taza de yogur diet

3/4 taza de yogurt diet con pulpa de fruta

1 pote de yogurt diet con cereales

1 taza de flan diet

taza 1 chica de postre de vainilla diet

1/2 taza de arroz con leche sin azúcar

2 bolas de helado diet.

VEGETALES CRUDOS

2 zanahorias grandes

1 remolacha mediana

1 cebolla grande

1 y 1/2 morrón grande

1 y 1/2 tomate grande

3 tomates peritas.

VEGETALES COCIDOS

3 azas de hongos fileteados

2 tazas de zucchini

2 tazas de zapallitos o 2 zapallitos grandes

2 tazas de palmitos o 4 unidades grandes

2 tazas de puerro o 1,5 unidades

2 tazas de berenjenas o 1 unidad mediana

1 y 1/2 tazas de chauchas

1 y 1/2 taza de tomates, o repollito de bruselas, o de coliflor, o de brócoli, o de repollo, o de acelga, o de espinaca.

1 y 1/4 taza de puré de calabaza

3/4 taza de puré de zapallo

2/3 taza de arvejas.

VEGETALES CON ALMIDÓN

1 papa chica (8ogr)

1/2 taza de puré

1/2 taza de boniato chico

1 choclo mediano

1/2 taza de choclo desgranado

LEGUMBRES (alto contenido en fibras)

1/2 taza de lentejas cocidas

1/2 taza de garbanzos en cocido

1/2 taza de porotos cocidos

1/2 taza de habas secas en cocido

1 taza de porotos de soja en cocido

CEREALES

1/2 taza de arroz blanco o integral cocido (20gr)

1/2 taza de pasta cocida (20gr)

1/2 taza de polenta cocida (20gr)

3 cucharadas de harina

1/2 taza de trigo hidratado

3 cucharadas de almidón de maíz

4 cucharadas de germen de trigo

1/2 taza de avena en crudo

10 ravioles

10 ñoquis

10 capelettis

1 canelón grande

1 trozo de masa de tarta de 10 x 10

PANIFICADOS

1 rebanada gruesa de pan de molde blanco o integral.

1 pan de pita chico

1 mignon chico

2 pebetes

1/2 tortuga

1/2 pan de viena

1/4 felipe

1/2 porteño

2 unidades grandes de galletas de arroz

5 unidades de galletas al agua comunes o integrales

6 grissines chicos

4 grissines largos

2 grissines de panadería

1/2 taza de cereales en copos sin azúcar

2 y 1/2 pop cocido sin azúcar

1 barrita de cereal con azúcar

1 barrita de cereal ligth

1/2 sandwiche caliente

1 sandwiche tripe cuadrado

2 sandwiches de copetín (jamón o queso)

1 scon grande o 2 chicos.

PREPARACIONES CON GRASAS

1 bizcocho dulce sin relleno

1 bizcocho salado

1/2 bizcocho dulce relleno

3 galletitas dulce rellenas

5 galletitas tipo waffles

10 galletitas dulces sin relleno

1 plantilla

1/2 alfajor chico

1/3 alfajor grande

1/2 luna grande

1 media luna chica

1 palmita

1/2 paquete de chizitos

1/2 paquete de papas fritas chico

1 muffin chico

1 bola de helado de lec he con azúcar

1/2 magdalena

1 vaso de refresco común

1/2 taza de gelatina con azúcar

Querés comer rico y sano?

MASITAS DE LIMON Y COCO.

30 unidades.

Ingredientes:

1/2 taza de harina común, 1/2 taza de harina integral, 2 ctas. de polvo de hornear, pizca de sal, 4 medidas de Sucralight, 4 yemas, 1/4 taza de aceite, 1 cda de ralladura de limón, 1/4 taza de leche descremada fría, 4 claras.

Preparación:

Lavar y rallar el limón.

Mezclar bien la harina común con la harina integral, el polvo de hornear, la sal y el Sucralight.

En el centro colocar las yemas, el aceite, la ralladura de limón, el jugo de limón y la leche fría, unir bien.

Batir las claras a nieve con el cremor tártaro. Incorporar a la mezcla en forma envolvente. Volvar en asadera con papel en el fondo de 25 cm de lado. Espolvorear con coco rallado.

Horno a 180º , aproximadamente 15 minutos. Retirar y cortar en barritas.

BOLLITOS DE MANZANA.

Rendimiento: 15 unidades.

ngredientes.

1 1/2 taza de harina común, 1 taza de harina integral, 3cdas de polvo de hornear, 1cta de canela, pizca de sal, 2 huevos, 6 medidas de Sucralight, 1 taza de manzana rallada fina, 1/2 taza ade aceite, leche descremada cantidad suficiente.

Procedimiento:

Lavar y rallar las manzanas.

Mezclar en un bol la harina común con la harina integral, el polvo de hornear, la canela y la sal.

En el centro colocar los huevos, el Sucralight, las manzanas y el aceite. Utilizar la leche descremada para unir. Formar pequeños bollitos. Hornear a 170º unos 15 minutos.

Manuel

¡Con Diabetes, se puede!

martes, 7 de diciembre de 2010

Que aporta cada alimento.

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EDULCORANTES.

Querés comer rico y sano?

RECETAS PARA LEER Y HACER.

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